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Macaron licorne


Mes filles et moi sommes de grandes fans de macarons et de licornes ! Un dimanche matin nuageux, nous avons essayé de fabriquer des tonnes de macarons licornes!



Ingrédients coques

  • 200 gr de poudre d'amandes

  • 200 gr de sucre glace

  • 200 gr de sucre cristallisé

  • 60 gr d'eau

  • 2 x 80 gr de blancs d’œufs à température ambiante

  • colorant alimentaire noir pour dessiner les yeux

  • pépites de sucre pour la décoration

Ingrédients ganache

  • 360 gr de chocolat blanc

  • 150 gr crème fraîche liquide à 30 % de matière grasse

  • 30 gr de beurre doux


Réalisation

Préparation de la ganache

  • Couper le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un bol.

  • Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.

  • Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger pour fondre le chocolat.

  • Ajouter le beurre et mélanger.

  • Couvrir d'un film alimentaire le chocolat et laisser refroidir la ganache au frigo durant plusieurs heures.

  • Pour une ganache aérée, battre légèrement au moyen d'un fouet électrique.

Préparation des coques de macarons ( 40 minutes + 1 heure de séchage)

  • Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace dans un bol. Ajouter 80 gr de blancs d’œufs et mélanger le tout grossièrement afin d'obtenir une épaisse pâte d'amandes.

  • Dans un casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition.

  • A l'aide d'un thermomètre, contrôler la température. On doit atteindre une température comprise entre 112° et 117°. Tenir le thermomètre au milieu du mélange sans qu'il appuie trop sur fond de la casserole.

  • Une fois que le sirop a atteint 100°, monter les 80 g de blancs d’œufs restants en neige (avec un fouet électrique) et ralentir le batteur lorsqu'ils arrivent à bonne consistance.

  • Quant le sirop est prêt, baisser la vitesse du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs en un fin filet en prenant soin de le faire couler sur le bords su bol afin d’éviter les projections puis, remettre le batteur à pleine puissance et le laisser tourner jusqu’à ce que la meringue ait quasiment refroidi.

Le macaronage

  • Incorporer délicatement par petite quantité la meringue à la pâte d'amandes à l'aide d'une spatule.

  • Garnir une poche à douille (douille ronde environ 3.5 cm), dresser les macarons sur du papier sulfurisé, une face en forme de licorne et l'autre face en ronds.

  • Tapoter doucement la plaque afin de faire ressortir l'air et uniformiser les coques.

  • Mettre la plaques de côté durant 1 heure pour permettre aux coques de sécher légèrement.


Une fois les coques séchées :

  • Préchauffer le four à env. 160° chaleur tournante.

  • Enfourner une 15 minutes à 145° ( mais attention, chaque four est différent,adapter à votre four)

  • Les macarons sont prêts quant ils se décollent du papier sulfurisé sans difficulté.

  • A la sortie du four, faire glisser le papier sulfurisé sur le plan de travail légèrement humidifié afin d'arrêter la cuisson plus rapidement.

  • Garnir avec la ganache et décorer.

  • Le dégustation est meilleure après 24 h de fabrication! Bon appétit.





Conservation des macarons

  • 5 jours au frais dans une boîte hermétique. Sortir les macarons du frigo 15 minutes avant la dégustation afin qu'ils soient tempérés.

  • Il est également possible de les congeler dans une boîte hermétique. Les sortir environ 2 heures avant de les déguster.

Miho

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